Un restaurante donde la carne es la auténtica protagonista

La escena gastronómica de Gijón suma una nueva incorporación con la apertura de Madurado, un restaurante que convierte la carne madurada en el centro de toda la experiencia. El proyecto nace de la unión entre Didier Robles, especialista en maduración de carne, y el chef Sergio Prieto, responsable del restaurante La Excusa Perfecta.

Ubicado en la zona de La Guía, el establecimiento propone una forma diferente de disfrutar del vacuno, apostando por cortes seleccionados, procesos de maduración controlados y un servicio pensado para acercar al comensal todos los detalles de cada pieza.

Una experiencia que comienza antes del primer bocado

Uno de los rasgos diferenciales de Madurado es la forma en la que se presenta cada corte. Antes de cocinarlo, el equipo explica al cliente la raza del animal, su procedencia, el tiempo de maduración y otras características que definen su sabor y textura.

Las piezas se pesan delante del comensal y, una vez cocinadas, se terminan de cortar en la propia mesa, convirtiendo el servicio en parte de la experiencia gastronómica.

La firma de un especialista en carne madurada

Didier Robles será el encargado de supervisar personalmente todas las maduraciones, seleccionando el momento óptimo para servir cada pieza. El profesional gijonés cuenta además con el reconocimiento del International World Steak Challenge, donde logró proclamarse campeón del mundo gracias a su trabajo con la carne madurada.

La propuesta incluirá cortes como lomo alto, lomo bajo, T-bone y, de forma puntual, piezas de buey procedentes de explotaciones seleccionadas de la península ibérica.

Una carta donde la carne está presente de principio a fin

Más allá de los grandes cortes, Madurado desarrolla un menú donde la carne aparece también en entrantes y elaboraciones creativas. Entre las propuestas destacan la cecina de wagyu A5 certificada, el carpaccio de vaca madurada, croquetas elaboradas con carnes maduradas, nigiris de wagyu, mollejas a la parrilla o una original ensaladilla cuya mayonesa incorpora grasa de carne para potenciar el sabor.

La carta evolucionará según la temporada y el grado de maduración de las piezas disponibles, incorporando nuevas recetas a lo largo del año.

Una bodega pensada para acompañar cada corte

La experiencia se completa con una selección de más de cincuenta referencias de vinos, espumosos y sidras de mesa, escogidas por un sumiller independiente y procedentes de pequeños productores.

Con esta apertura, Madurado aspira a convertirse en uno de los nuevos referentes para los amantes de la carne madurada, ofreciendo una propuesta que combina producto, técnica y una experiencia cuidada en cada servicio.

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• Fuente: Madurado.