Lejos del mar, pero con el mismo espíritu desenfadado de un chiringuito de verano. Rapaz, ubicado en el Mercado de los Mostenses, vuelve a convertirse durante los próximos meses en uno de los planes gastronómicos más interesantes de Madrid gracias a una programación de pop-ups en la que cada fin de semana un chef diferente toma el control de la cocina.

La propuesta, impulsada por Txitxo y Andoni Arias, nació con la idea de convertir un puesto de mercado en un espacio abierto a cocineros invitados y proyectos gastronómicos efímeros. El resultado es una agenda cambiante que reúne cocina vasca, latinoamericana, brasas, alta cocina y recetas pensadas para compartir.

Un verano de cocinas invitadas

La programación arranca con Goiherri en Rapaz, una propuesta de Borja Gorostiza Uranga y Andoni Arias inspirada en la cocina vasca y enriquecida con sutiles influencias asiáticas. El menú degustación recupera el espíritu de los tradicionales txokos, donde el protagonismo recae en el producto y en el placer de compartir la mesa.

Durante las siguientes semanas llegarán nuevas residencias gastronómicas con identidades muy diferentes. La cocinera argentina Maggie Rovella presentará una cocina marcada por el uso de brasas, fermentos, especias y productos de temporada, mientras que el chef cubano Rafa Baro llevará a Rapaz una propuesta que mezcla raíces caribeñas, cocina española y técnica contemporánea.

Mucho más que un restaurante

Rapaz cambia de identidad constantemente. Cada residencia cuenta con un menú propio, un número reducido de plazas y una duración limitada, lo que convierte cada visita en una experiencia diferente.

La programación continuará durante agosto con propuestas como Fervere, BBQ Rapaz o Muérdeme las Tapas, además de nuevos proyectos gastronómicos previstos para septiembre.

El Mercado de los Mostenses, uno de los secretos gastronómicos de Madrid

Ubicado a pocos minutos de la Gran Vía, el Mercado de los Mostenses se ha consolidado como uno de los espacios gastronómicos más diversos de la capital. Sus puestos reúnen cocinas de diferentes países y, durante el verano, Rapaz añade un atractivo adicional con una programación que convierte cada fin de semana en una oportunidad para descubrir nuevos chefs y propuestas culinarias.