Andoni Luis Aduriz suma un nuevo proyecto gastronómico a su trayectoria con la apertura de LOTU, un restaurante situado en el Hotel Palacio Bellas Artes de San Sebastián que busca recuperar el espíritu de los grandes restaurantes y cafés culturales del siglo XX.

Ubicado en un edificio inaugurado en 1914 como uno de los primeros palacios del cine de España, el espacio nace con la intención de convertir la gastronomía en un lugar de encuentro. No es casualidad que su nombre, LOTU, signifique «unir» o «conectar» en euskera.

Un homenaje a los grandes restaurantes de otra época

La propuesta se inspira en aquellos establecimientos donde coincidían escritores, artistas, cineastas y viajeros. Desde esa idea, el restaurante recupera recetas y referencias históricas para reinterpretarlas con una mirada contemporánea.

Entre los platos de la carta destacan elaboraciones como el Paté en croûte, el Solomillo Wellington, el Lenguado meunière, el Txangurro a la donostiarra, además de propuestas más informales como una doble smashburger o un sándwich de pastrami. La oferta se completa con postres clásicos como el soufflé de chocolate negro o la pavlova de frutos rojos.

Mucho más que un restaurante

LOTU se desarrolla en tres espacios diferentes dentro del hotel. Además del restaurante, el proyecto incorpora un bar abierto durante todo el día y una Bakehouse donde se elaboran diariamente panes y bollería artesanal para el propio establecimiento.

La experiencia comienza, de hecho, con una selección de panes acompañados de crema de mantequilla, recuperando una tradición habitual en los grandes restaurantes clásicos.

Una nueva propuesta en San Sebastián

Con este proyecto, Andoni Luis Aduriz amplía su universo gastronómico apostando por una cocina que mira al pasado sin renunciar a la contemporaneidad. Según explica el chef, LOTU pretende ser «un puente que conecta el pasado con el presente», recuperando la esencia de aquellos lugares donde la conversación y la gastronomía compartían protagonismo.

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• Imágenes: ElConfidencial/ Mugaritz